14年來穩居華文咖啡書銷售榜首、《咖啡學》韓懷宗磨劍5年之作！　

　　咖啡老頑童韓懷宗完整蒐羅近5年各國咖啡研究組織的實證報告，解秘國際知名莊園的後製處理技法與競賽參數，更結合科學實驗，分別從濃度、萃取率、焙度值等影響風味的關鍵因素，精準記錄咖啡迷最關心的理想美味區間、味譜變化。本書是所有咖啡愛好者與專業人士與時俱進的必讀新時代經典。

　　【明日咖啡的造味功臣】

　　＊後製處理進入「窒息式發酵法」時代？

　　從WBC大賽觀察厭氧咖啡的款式、參數與味譜。

　　＊精品豆將有新定義？

　　科學實驗解開杯測87分、90分以上精品豆的關鍵風味物！

　　【新種咖啡獵奇】

　　＊「藝伎」到底是不是一種「品種」？競賽常勝豆哥倫比亞「粉紅波旁」、「辣椒波旁」皆非波旁？

　　精品豆吹起基因鑑定風潮，神秘基因首度公開！

　　＊抗病高產耐旱的美味F1神起；二倍體咖啡擒服藝伎，成為世界盃咖啡師新寵。

　　【尋豆師的產區新課題】

　　＊極端氣候作祟，兩大產豆強權巴西與越南能否繼續主宰全球豆價？

　　＊哪些經典大產區即將衰減？老咖啡迷耳熟能詳的曼特寧將不再是經典口味？ 

　　＊第一本詳解衣索匹亞21大產豆區、圖解12國產地位移； 

　　搞懂繁複的西達馬等精品產區與生豆分級制度。

　　【萃取手法新指南】

　　＊金杯理論的上下限18%、22%不再是理想萃取的黃金標準？

　　＊杯測焙度有趨淺之勢，以利高低海拔的風味表現，友善咖啡農。

　　＊如何拉高Espresso萃取率卻更美味？低萃取率的By-Pass手沖精準補水大公開！

　　＊比較浸泡式vs滴濾式：二者萃取率對粉水比的敏感度不同，何者最防呆？

作者簡介

韓懷宗

　　1956年出生於台灣高雄市

　　曾任職：

　　美國新聞與世界報導雜誌中文版（1986－1990）

　　聯合報國際新聞中心（1990－2003）

　　西雅圖極品咖啡產品副總（1997－2001）

　　C⊃3;offee 咖啡誌總編輯、顧問（2016迄今）

　　正瀚生技／風味物質研究中心資深顧問（2017－2020）

　　譯作：

　　《星巴克咖啡傳奇》（1998）

　　《咖啡萬歲：小咖啡如何改變大世界》（2000）

　　著作：

　　《咖啡學》（2008）

　　《精品咖啡學上下冊》（2012）

　　《新版咖啡學》（2014）

　　《台灣咖啡萬歲》（2015）

　　《世界咖啡學》（簡體版，2016）

　　《第四波精品咖啡學》（2022）

ISBN：9789869899666

規格：平裝 / 496頁 / 17 x 23 x 3 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版