|越過海洋,福州的滋味如何融入台灣的常民飲食|
味蕾記憶了移民的路徑,飲食承載著族群的記憶
繼光餅、雙胞胎、紅糟……
你我日常慣習的味道,其源頭可追溯至福州
而馬祖,則是他們的中繼站
透過追溯福州飲食,如何經由馬祖人的移動,來到台灣
我們得以看見移民如何來自四面八方,融入且融合成「台灣」的滋味
不論大宴小酌,每一口滋味都有福州移民歷史的隱味。
餐盤上的每個食物,背後都有一個故事與綿延的記憶。
面對五花八門的料理,吃是追求外觀視覺與內在味覺的感官享受,找尋特定的味道也能喚起記憶,築起一段生活過往。越平凡的料理,往往有越複雜的技藝、食材、講究的論述。
本書將從巷口攤車出發,從煎台炙熱的聲響開始,讓我們把食物當作一種聲音,一起走遍台灣的各個角落,聆聽這座島嶼。同時,我們也將穿越時光,前往另一座群島的馬祖和彼岸福州,探索不同島嶼之間獨特的飲食魅力和風味,聆聽人們如何從食物在生活中的意義與角色,傳遞出一道又一道的乘風破浪人生。在充滿著油漬與淚光的食物風味中,食物不僅流向我們心中溫暖著人的胃,它在不同歷史文化媒介的用途與類態,還彰顯個人與群體在社會中的位置、價值、行動與連結(nexus)。
讓這些飲食帶著我們踏上橫跨東海甚至太平洋的美食之旅,探尋台北和馬祖的秘密,並品味這兩個地方和福州、馬來西亞到日本,甚至紐約隱藏交融與變遷中的福州飲食文化,以及小吃和大菜之下,無數個體跨越海洋,到達新陸地彼岸的故事。
來自台灣、福州、馬祖與馬來西亞的專文推薦
李可.徐禎.游桂香.謝仕淵.蘇桂雁
「馬祖傳統飲食看似單調,但背後的文化舖墊,卻是繁花盛景。」——
陳高志|部編版《閩東語》教科書總編輯
「美食的傳承是文化傳承的一部分,它在不同的時空背景下會有流變,可能會成為別人口中的不地道,也可能變成新群體的小驚喜,但不論是『辛酸』,還是『甜蜜』,都是一種『鄉土情懷』,這種情懷藏在本書的字句中,浮現於被紀錄的每一段故事的細節上。」——鄒元生|福州光與塵咖啡創辦人
滋味推薦
朱凌毅|彰師大地理系助理教授
沈淑敏|台師大地理系教授
周小馬|馬祖知名攝影師、YouTuber
林美香|台大歷史系教授兼文學院副院長
林庭旭|馬祖青年發展協會理事、馬祖知名主持人與網紅
林從一|成功大學通識中心教授
林傳凱|中山社會系助理教授
林瑋嬪|國科會人社中心主任、台大人類系特聘教授
姚懿|懿家小酒館主理人
施景耀|沐育文化營運長
洪伯邑|台大地理環境資源學系教授
洪廣冀|台大地理系副教授
徐進鈺|台大地理環境資源學系特聘教授
曹辰瑩|掐米亞店.馬祖語YOUTUBER
曹銘宗|台灣文史作家
郭美君|連江縣博物館與地方文化館運籌機制暨協作平台、馬祖文化記憶庫計畫主持人、原典創思規劃 顧問有限公司副執行長
陳玉箴|台師大台文系教授
陳高志|部編版《閩東語》教科書總編輯
陳翠玲|《我的東引 你的小島》作者
曾齡儀|北醫通識中心副教授
黃宗儀|台大地理環境資源學系教授
黃資婷|中山中文系助理教授
鄒元生|福州光與塵咖啡創辦人
劉宏文|《鄉音馬祖》作者、馬祖文史工作者
劉建國|桃園八德龍山寺文創總監
蔡沛原|鹹味島合作社共同創辦人
蔡珠兒|飲食作家
鄭政秉|雲科大財金系教授
謝淑靖|馬祖心情記事系列閩東語音樂劇編導、小島旦團長
羅士傑|台大歷史系副教授
蘇淑娟|《台灣惡地誌:見證台灣造山運動與四百年淺山文明生態史》作者、台師大地理系教授