◎飲食、男女乃本性需要，然而人類經常以「食色交歡」的模式放大欲求，《金瓶梅》就是反映這種「混亂」的偉大文本。
 

《金瓶梅》有令人臉紅心跳的性愛場景，也有讓人嘆為觀止的飲饌帳簿。《孟子‧告子》揭示「食色性也」，不過小說人物關於飲食、男女的實踐已臻「過度」之境，反映明代社會侈靡相高、放蕩為快的暴發文化。本書除了梳理《金瓶梅》食、色兩端各自呈現的富饒內容，並主張兩者不只可以對看甚至根本互相詮釋，說明這種因放縱所造就的「繽紛」委實是明代暴發商人的虛無主義成就。
 

作者簡介

胡衍南

　　學歷：
　　清華大學中文研究所博士

　　任職：
　　臺灣師範大學國文系教授

　　專長：
　　明清小說

　　著作：
　　主編《金學叢書》、《紅樓文薈》、《深度討論教學法理論與實踐》等，著有學術專書《飲食情色金瓶梅》、《金瓶梅到紅樓夢──明清長篇世情小說研究》、《紅樓夢後──清代中期世情小說研究》、《蘭陵笑笑生與《金瓶梅》》，以及非虛構寫作《人文薪傳──當代知識推手群像》。
 

目錄

第一章 緒 論

第二章 世風以侈靡相高──《金瓶梅》的飲食排場
一、晚明富豪的飲食用度
二、《金瓶梅》的飲食內容
（一）主食、菜餚
（二）點心菓品
（三）酒、茶
（四）饋贈什物
三、《金瓶梅》的飲食情境與文學藝術
（一）家皇帝──西門慶
（二）妻妾粉頭
（三）幫閒無賴

第三章 人情以放蕩為快──《金瓶梅》的性愛饗宴
一、晚明社會的性享樂趨向
（一）宮中宣淫
（二）性產業及性商品
（三）禁欲主義的反動
二、西門慶的風流帳簿
（一）初試啼聲
（二）性的冒險
三、西門慶的性癖好
（一）常態性心理
（二）變態性心理
（三）男風
四、《金瓶梅》的性愛描寫與文學藝術
（一）「嫖客」西門慶
（二）妻妾
（三）姘婦、妓女

第四章 食色性也──《金瓶梅》飲食／男女的互動描寫
一、飲食與性交的互動
（一）風流的媒介
（二）且幹且食
（三）婦人手藝
二、最美的食物：肉體
（一）以食物喻肉體
（二）視男女若飲食
三、口的功能及其隱喻
（一）性愛前戲三部曲
（二）口的包容與攻擊
（三）「前戲」之外……

第五章 無盡的放縱與耗損──西門慶與晚明商人的享樂「美學」？
一、晚明文人的精緻生活情調
（一）古來之飲食觀
（二）晚明文人的生活主張
（三）餚饌在精不在豐
二、晚明文人的房中養生實踐
（一）古來之房中見解
（二）明代文人的房事養生主張
（三）陰陽交合禁忌
三、《金瓶梅》食、色情調的「模擬」與「變形」
（一）西門慶：自命風雅的小丑
（二）放縱飲饌，何來精美？
（三）耗損精神，不顧養生

第六章 結 語

【附錄】論《金瓶梅》及其續書之「鞦韆」意象運用

重版後記

 

序

　　2001年1月，我的博士論文《食、色交歡的文本──《金瓶梅》飲食文化與性愛文化研究》通過口試答辯，取得清華大學博士學位。經過兩年多修改，並且移除原來第一章「明商業經濟與通俗小說」、第二章「《金瓶梅》的接受史」，2004年4月改以新題《飲食情色金瓶梅》由里仁書局出版。十年後，臺灣學生書局邀我（和吳敢教授、霍現俊教授）主編兩岸「金學叢書」，我「徇私」把這本早就絕版的書收了進來，且把書名改為《金瓶梅飲食男女》於2014年9月出版。

　　臺灣學生書局版的《金瓶梅飲食男女》，內容並沒有什麼改動，主要把原先據以引文的詞話本子，改為著名金學家梅節先生的《夢梅館校本金瓶梅詞話》，目的正是向梅先生致敬。此外，原來的「參考書目」被我刪掉，畢竟徵引文獻仍可以透過註釋來呈現。再則，多收兩篇和飲食男女相關的論文作為附錄，一是〈論《金瓶梅》及其續書之「鞦韆」意象運用〉，一是〈《金瓶梅》詞話本、崇禎本性交描寫比較研究──以第72回到79回為中心〉。

　　令人遺憾的是，「金學叢書」第一輯（全16冊）和第二輯（全30冊），受限於通路和政策限制，銷售成績很不理想，完全沒有起到原來推廣「金學」、普及《金瓶梅》的任務。於是乎這幾年來，陸續有作者在合約到期的情況下，把自己收在叢書的分冊另行出版。由於里仁書局《飲食情色金瓶梅》很早就絕版、臺灣學生書局《金瓶梅飲食男女》又基本沒有在市場流通，這些年始終有學生、讀者向我探詢解決之道，於是這才有五南圖書公司重新出版的《金瓶梅飲食男女》。

　　五南圖書公司版《金瓶梅飲食男女》，係在臺灣學生書局版《金瓶梅飲食男女》的基礎上進行校正，我親自將全書通讀兩遍，改定原書正文和引文方面的錯植，尤其大幅調整行文語氣和用字習慣，試圖讓新版讀者感覺更為通順。至於據以引文的詞話本子，我本來非常想改用里仁書局剛取得故宮博物院授權、監製的《國立故宮博物院藏本新刻金瓶梅詞話》，不過由於此版終究是掃描複印，並非一般讀者習慣的排印校注本，因而決定續用梅節校注的《夢梅館校本金瓶梅詞話》。此外，小說內部充斥的異體字、簡體字或俗字訛字，我知道有些讓人很覺刺眼，但本書仍然決定根據《夢梅館校本金瓶梅詞話》謄錄，這一點萬請讀者包容。最後是附錄文章，原先的〈《金瓶梅》詞話本、崇禎本性交描寫比較研究──以第72回到79回為中心〉在本版被移除了，因為我在前幾年擴寫了那篇文章，於《師大學報》64卷第2期（2019年9月）發表〈《金瓶梅》崇禎本改寫詞話本飲食男女細節研究〉（頁23-44）。爰本版附錄只留一篇〈論《金瓶梅》及其續書之「鞦韆」意象運用〉。

　　里仁書局版《飲食情色金瓶梅》在市場上剛斷貨的時候，我本來很在乎能否盡快再版，也希望儘早談妥海外版權。後來因為自己陸續產出其他論著，對這部「少作」的興趣和信心逐年遞減，甚至連臺灣學生書局版《金瓶梅飲食男女》被「金學叢書」銷售拖累都覺得無所謂。不過在重新修訂五南圖書公司版《金瓶梅飲食男女》的這個夏天，藉機把這本二十年前的作品好好讀了兩遍，我覺得它到今天仍然具有學術價值，也依然充滿閱讀況味。希望它這次的問世，可以多一些好運，給書市提供多一點新奇。
 

平裝 / 352頁 / 17 x 23 x 1.76 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版