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《紐約時報書評》編輯選書

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從流亡少女到烹飪名師，傅培梅的傳奇人生，一道時代的縮影。

　　我們都知道，傅培梅（1931–2004）是臺灣乃至華人世界家喻戶曉的烹飪權威；但許多人可能不知道，她的生命軌跡與二十世紀臺灣現代史緊密交織，其傳奇人生堪稱時代縮影。

　　她出生於中國東北大連，十八歲時逃難至臺灣。婚後，為做出讓丈夫滿意的菜色，她自費向餐廳大廚請益，學有所成後於自家院子開班授課。一九六二年臺灣電視開播，她登上節目示範烹飪，自此華麗轉身，從平凡主婦躍升為小螢幕名人，主持多檔節目長達近四十年。她擅長將高級餐館的中式菜餚簡化為家常版本，深刻改變了千家萬戶的日常餐桌。

　　傅氏旋風更跨越國界，深植全球華人社群。她的節目遠播海外，中英對照食譜則讓不諳中文的第二代移民與國際讀者也能輕鬆學習，至今仍被許多海外華人家庭珍藏。本書作者金恬（Michelle T. King）即是在重讀父母收藏的傅培梅食譜時，察覺到其中蘊含豐富的文化與時代記憶，從而展開深入追索。

　　《切、炒、觀、學》融合個人故事與歷史視野，以傅培梅生平為鏡，折射出戰後臺灣社會的多重變遷──從家庭結構的轉型、女性角色的重塑，到廚房科技的革新（如電鍋、瓦斯爐、冰箱等）。傅的料理風格與時俱進，重視快速簡便，後期更積極與食品公司合作，推出調理包和泡麵，統一「滿漢大餐」系列迄今仍廣受歡迎。

　　書中也深入探討傅培梅在冷戰時期扮演的角色。她的事業高峰，正值中華民國與中華人民共和國爭奪正統地位之際。她以整理、推廣中華料理為職志，加上親切專業的形象深得人心，十分契合政府對外宣傳的需求，因此成為文化外交的最佳人選，食譜甚至登上《紐約時報》，形塑了當時世界對中華飲食的認識。

　　在敘事手法上，作者巧妙穿插「廚房對話」單元，將鏡頭拉回普通人家。她訪談不同出身背景與生活型態的海外華人女性，她們的聲音不僅為傅培梅的影響力提供鮮活見證，也生動呈現家庭廚房如何成為身分認同、性別實踐和文化延續的重要場域。這些看似平凡的烹飪經驗，為宏大的歷史敘事注入了溫度與紋理。

國際讚譽

　　▲「引人入勝……正如金恬在這本動人而宏大的傳記中所示，傅培梅遠不只是中華料理界的茱莉雅．柴爾德（Julia Child）。」──《紐約時報書評》

　　▲「金恬呈現的不僅是一位堅韌女性的生平，更是一幅描繪飲食如何反映文化的圖像。」──《紐約時報》

　　▲「金恬敏銳而細膩地呈現出傅培梅身分中的矛盾……她寫出了一部難能可貴的傳記，讓主角在不失嚴謹根據的基礎上，呈現出複雜且充滿張力的生命面貌。」──《華爾街日報》

　　▲「內容豐富……《切、炒、觀、學》橫跨傅培梅整個職業生涯，同時揭示更廣泛的社會矛盾與張力。」──《華盛頓郵報》

　　▲「在《切、炒、觀、學》中，金恬靈巧地將女性主義、民族主義與地緣政治的論述，織入對一位女性非凡人生的生動敘述中……正如她提醒我們的：端上餐桌的料理，從來不是從零開始；我們總是承襲一路積累而來的烹飪知識，橫跨旅途與世代。」──《洛杉磯書評》

　　▲「金恬巧妙呈現傅培梅作為烹飪先驅與臺灣文化大使的雙重身分……一段動人的故事，描述一位堅毅的家庭主廚如何教會一代又一代人烹製正宗中餐。」──《柯克斯書評》

　　▲「金恬將傳記、回憶錄與飲食文化史融為一體，為她精采的首部作品增添風味……這部獻給一位被低估廚師的美味讚歌，令人回味無窮。」──《出版人週刊》

　　▲「金恬極為細緻地勾勒了傅培梅的一生……對於無論是美食愛好者還是女性主義歷史研究者來說，這都是一本值得閱讀的傳記。」──《書單》雜誌

作者簡介

金恬（Michelle T. King）

　　北卡羅來納大學教堂山分校教授，專長近現代中國性別史與飲食史。著有《切、炒、觀、學：傅培梅、戰後臺灣與20世紀中華料理》（Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and the Making of Modern Chinese Food, 2024）與《生死之間：十九世紀中國的女嬰殺戮》（Between Birth and Death: Female Infanticide in Nineteenth-Century China, 2014），並擔任《亞洲飲食民族主義》（Culinary Nationalism in Asia, 2019）編者及《當代中國飲食文化》（Modern Chinese Foodways, 2025）共同編者。2020–21年獲美國國家人文基金會公共學者獎助，目前與家人居住於教堂山。

譯者簡介

魏靖儀

　　臺大外文系畢業，法國雷恩第二大學考古學碩士。長期擔任《國家地理雜誌》中文版編輯，現任職出版社。譯作有《最後的國度》、《書的演化史：六千年來人類知識載體大變遷》、《希臘神話故事：天神、英雄與怪獸的經典故事》、《伊斯蘭大歷史》等。

目錄

傅培梅的中國四大菜系地圖

序：冷凍庫裡的家常菜

第一章　流亡與抵達

第二章　建立家庭

【廚房對話：家庭主婦】

第三章　小螢幕上的松鼠魚

第四章　為了外國讀者

第五章　主婦就該忘記自我嗎？

【廚房對話：職業母親】

第六章　世界烹飪大使

第七章　十七分鐘內做好晚餐

第八章　她獻給餐桌的一切

【廚房對話：異鄉新手】

第九章　每個行李箱裡附帶的食譜

第十章　數位時代的菜色

後記：人人皆宜的餃子

誌謝

注釋

推薦書目

• 規格：平裝 / 384頁 / 14.8 x 21 x 1.86 cm / 普通級 / 單色印刷 / 初版