跟著老廠長喝茶去:身藏普洱茶密碼的一代宗師鄒炳良

作者: 許怡先
出版社:遠流
出版日期:2020/10/29
定價:450元
ISBN:9789573288930
遠流
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商品編號: 9789573288930
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    商品介紹

    內容簡介

    第一本揭開普洱茶大師鄒炳良神祕面紗的書


      班章七子餅為何身價爆增?班章韻何以獨領風騷?
      如何破解「7542」「8582」「88青」身世之謎?
      普洱茶千分之三頂級收藏的祕訣何在?
      普洱茶為何成為收藏家的新寵?


      有著千年歷史的普洱茶,在當代寫下了許多傳奇故事。許多老茶受到眾人追捧,拍賣市場價屢創新高,甚至創下短短30年內翻漲一千倍的驚人紀錄。
     
      然而,「說不清楚、講不明白」,卻一直是普洱茶品茗與收藏的一大障礙。為追本溯源,作者許怡先多次走訪雲南茶山,終於發現普洱茶的密碼,其實就藏在兩岸普洱茶界赫赫有名的鄒炳良廠長身上。
     
      鄒炳良是大陸國營勐海茶廠任期最久的廠長,擁有超過60年的製茶經驗,被大陸政府授予「普洱茶終身成就大師」殊榮,可謂當代普洱茶的活字典,尤其在普洱熟茶渥堆發酵技術與拼配茶品的功夫上,更無人可敵。普洱茶界人人耳熟能詳的「8582」、「7542」、「88青」等風雲茶品,都與他密切相關,如今這些茶品全都身價非凡。
     
      鄒老廠長獨立創辦海灣茶廠後,不僅堅守職人對技術與品質的高度要求,並致力於制定普洱茶的生產作業、品質控管與溯源管理的規範,還運用現代科技建立新的普洱茶防偽保真系統,無異是正本清源的中流砥柱。
     
      透過本書對鄒老廠長生命軌跡的介紹,普洱茶界的許多疑慮與迷思將得以消除,也能幫助讀者了解,普洱茶不該只有天價炒作,更重要的是認識普洱茶的歷史文化,重視製茶師的血脈傳承。如此,才能認識與品味普洱茶的真實價值。

      ★ 探索品飲與收藏普洱茶的必備知識:
      ● 如何第一次買普洱茶就上手?
      ● 如何識茶、品茶、藏茶,領略普洱的真滋味?
      ● 紅印、綠印、小黃印,誰比較高檔?
      ● 當代普洱如何做到溯源管理與履歷認證?
      ● 普洱茶如何借鏡葡萄酒的分級與收藏方法?
     
    台灣三大製茶師、普洱茶收藏家聯手推薦

      鄧時海╱中國普洱茶學會創會會長、呂禮臻╱世界茶聯合會會長、鄭添福╱老吉子品牌創始人、楊子江╱中華普洱茶交流協會名譽理事長、王傑╱元樂食品董事長、翁明正╱前野村證券台灣區總裁

      ◆  普洱茶生在雲南,長在香港,開花在南洋,結果在台灣,落地在大陸。──鄧時海
      ◆  當代普洱,風起雲湧,歷史門開,文化復興;茶情路上,喝文化風,品茶人骨,不亦快哉。──呂禮臻
      ◆  茶品見人品,有幸親詣老廠長,樹越高越柔軟,是我們茶人學習的典範。──鄭添福
      ◆  要挑出千分之三好茶,一點都不難。製茶師選鄒炳良,產區選老班章,年份重來歷,新茶要履歷!──楊子江
      ◆  普洱茶,有宗師鄒炳良;葡萄酒,有泰斗拉露女士。茶酒有天地,國寶在人間。──王傑
      ◆  紅酒普洱,品味世界;好友相伴,茶酒人生。──翁明正

     

     

    作者介紹

    作者簡介

    許怡先


      從事新聞工作20年,曾任《典藏藝術雜誌》創刊總編輯。普洱茶收藏資歷超過二十年,為中國國家職業資格一級評茶師,並於2012年起陸續在《今周刊》、風傳媒、《萬寶周刊》等媒體發表普洱茶相關文章。

      2012年9月 與一群喝紅酒的好友共同籌組「中華普洱茶交流協會」,擔任創會秘書長,多年來致力於以消費者立場推動普洱茶飲用、收藏、交流,也在普洱茶履歷認證及評鑑制度上建立了新的體系。

      2012年12月出版《紅酒能,普洱茶為什麼不能》一書。
     

     

    目錄

    推薦序╱向老廠長學習,共創當代普洱品飲及收藏的新里程╱楊子江
    推薦序╱兼具品味與收藏的新茶道╱王傑
    自序
    楔子
     
    第一章          普洱茶的前世今生
    大葉種喬木茶樹傳奇╱唐宋的茶餅是綠茶而非普洱╱品茶成為皇室貴族與文人的專利╱朱元璋廢團改散,讓茶飲向下普及╱話說貢茶制度╱龍團鳳餅名冠天下╱龍團鳳餅走出故宮╱普洱茶的五個斷代

    第二章          制定規範,開啟國營勐海茶廠前傳      
    一部普洱茶的活字典╱創造熟普傳奇,無役不與╱一身硬骨頭,不靠關係,不畏人情╱「紅印」、「綠印」,誰比較高檔?╱從包裝紙看端倪╱第一批「七五四二」,是我的配方!

    第三章          建立拼配體系,寫下國營勐海茶廠後傳
    建立拼配體系,做好商品茶╱「七五四二」是標準化配方的分水嶺╱拼配為什麼是王道?╱拼配的十二字訣╱拼配的密碼:五個調劑╱分辨「七五四二」、「八五八二」的幾個細節╱用相同的級別,拼配出你要的味道╱第一批「八五八二」的緣起╱「八五八二」隱藏了號字級普洱茶的密碼╱「八八青」是部隊訂的茶

    第四章          繼承國營勐海茶廠正統血脈的海灣茶廠
    兩位人間國寶:老廠長與盧廠長╱盧廠長的地位與老廠長等量齊觀╱海灣第二代分工明確,承襲老廠長對品質的要求╱從勐海到海灣,蘇湖大寨串出史詩╱寨有多久,樹有多老╱商品茶的重要定位╱「海灣壹號」vs. 「八五八二」與「七五四二」╱第一張茶園證與第一餅有電子身分證的普洱茶╱精品茶的餅型外觀╱海灣走向亞洲的全新版圖

    第五章          重建號字級的商幫文化
    馬幫與商幫╱創立號字級普洱茶的石屏商幫╱安寧商幫是現代商幫的起點╱家族茶廠vs. 家族酒莊╱鄒小蘭的開創性有如普洱茶界的拉露女士╱身懷絕技不再被低估

    第六章          班章風雲起,誰與爭鋒
    班章稀缺,備受矚目╱滿街都是班章╱千分之三的頂級收藏祕訣╱「老班章」三個字出現在二○○八年以後╱早年用班章有如辣椒提味╱風土決定排名,而非寨子有多老╱「祥雲在天」是古樹加拼配的代表作╱班章毛茶風雲人物楊永平╱過度摘採容易造成生態浩劫╱破解大廠沒有班章古樹純料的迷思╱為知名產區建立新的標準╱產地品管好,質與量就能正成長

    第七章          台灣普洱茶發展概況
    生在雲南,長在香港╱南洋華人對普洱茶的偏好╱單幫客成為普洱入台的開路先鋒╱鄧時海帶動普洱茶旋風╱台灣有來歷的古董茶,源自香港知名茶莊╱呂禮臻點燃普洱茶文化復興的聖火╱普洱茶在台灣興盛的三個途徑╱普洱茶不再與發霉的茶劃上等號╱普洱茶在台灣的金三角╱保真溯源的新趨勢╱參與兩岸合作普洱茶溯源和履歷認證的第一人╱普洱茶重新落地於中國

    第八章          借鏡釀酒師,定位製茶師
    職人文化顛覆傳統價值╱製茶師當與釀酒師同受崇敬╱選產區、選風土,老廠長與賈葉皆同╱茶神vs. 酒神╱普洱茶與紅酒,都講求天、地、人的結合╱台灣製茶師鄭添福遇上老廠長╱盲飲與品鑑班章茶會╱壓軸的禮運大同,是鄒炳良嚴選╱當代「紅印」再現╱二十年後的號字級茶王╱以偏概全,無法定義老班章茶的價值╱茶在找人,天地人成就了茶╱做茶如做人,一絲不苟╱「禮運大同」是可溯源的「福元昌」╱鳳髓箋做包裝紙╱一張紙留下千年的傳奇故事

    第九章          從學習識茶、選茶開始,跟著老廠長喝茶去!
    喝出健康,普洱茶第一名╱第一次買普洱茶就上手╱好的普洱茶沒有霉味╱好的普洱茶沒有黃麴毒素╱水質對普洱茶的影響╱水質、時間與溫度的速配╱給普洱茶一個安心的家╱存放的溫度與濕度╱普洱茶與茶器的百搭╱當代普洱的年份識別╱生普新茶與老茶收藏的竅門

    後  記

     

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